素食主義者Vegan junk新知

基於環保與人道以及健康的考量，全球越來越多的人從葷食改成素食。

素食好處多多，可以從食物中獲得更多的膳食纖維與較少的飽和脂肪酸。因此從各種醫學與營養實驗報告都指出素食者比肉食著身材較苗條，且罹患糖尿病、心臟病、癌症的風險降低。

唯有一個問題要注意，倫敦的國王學院營養與膳食教授湯姆.桑德士的研究指出，素食者約有20%嚴重缺乏維生素B12。維生素B12在牛肉、動物肝臟、牛奶、雞蛋很豐富，但素食者卻沒能從它們中攝取，缺乏此維生素會造成神經系統病症neuropathy，出現神經麻木numbness現象，所以素食者要適當補充維生素B12。

倫敦牛津大學的提姆.幾Tim.Key教授，他是流行病學教授且本身是素食者，指出很多吃純素乳酪者會因其中成份含高的鹽、糖、熱量，卻缺乏蛋白質而對健康有損，這些都是素食者要注意的地方。

素食福音: 純天然太陽能素肉

芬蘭新創公司太陽能食品（Solar Foods），根據NASA提出製造太空食物的概念，研發一種嶄新的食物生產技術。製造商利用可再生能源和二氧化碳，即從水、空氣、電力提煉出一種名為「Solein」的「太陽能蛋白」食物。Solein的製作過程並不涉及任何農業活動和碳排放，是一種可持續的食物生產技術。太陽能食品有望於2021年開始大規模商業化生產，屆時將成為改善全球糧食危機和碳排放污染問題的一種出路。

水＋空氣＋電力合成蛋白質 生產全新糧食原料

Solein的製作原理與啤酒醱酵相似，首先將活微體生物置入培養液中，透過回收綠電與最少量的水，打入二氧化碳及氫氣產生泡沫之後，微生物會利用這些原料製造出Solein蛋白質來，產品經乾燥處理後製成食用粉末。 整體來說，就是從水、空氣、綠電來合成出蛋白質，提供人類一種全新的糧食原料。

Solein的外觀及口感與小麥粉相似，粉末中有五成為蛋白質。我們能透過3D印表機的技術，將蛋白粉末來製成具有質感的原材料，並加工製作成肉類及麵包，也可以直接加入現成食物中來補充蛋白質含量。

目前太陽能食品公司正與歐洲太空總署（European Space Agency）合作，為太空人提供執行火星任務時高蛋白質的食物需求。該公司亦與芬蘭科技研究院（VTT Technical Research Centre of Finland ）及拉彭蘭塔理工大學（the Lappeenranta University of Technology）合作研究 ，預定今年底向歐盟申請「新穎食品認證」，並於2021年開始商業化量產，預計最早會以蛋白奶昔和乳酪的形式在市場上銷售。

全球最環保蛋白質 零碳足印生產模式

太陽能食品行政總裁 Pasi Vainikka 指出，作為一種嶄新的食物製作工程，製作蛋白質食物的過程中，不需要使用農地或水份灌溉，堪稱為全球最環保的蛋白質食物，預計可持續有效率地解決全球糧食問題來作為一種補充營養的食物，它也不會在未來二十年對農民構成挑戰。其製作蛋白食物每公斤成本僅約五歐元，比起傳統耕作或畜牧的成本還低。

目前大約四分之一的碳足跡源自於製造食物的過程，而聯合國預測食物需求將於2050年提高50至70％。研發商希望利用豐富且無盡的二氧化碳以及可再生的能源，在無需造成農業碳足跡的前題下製作食物，可以減低現時碳足跡對環境造成的負擔和資源浪費。它可以減少除草劑、殺蟲劑和化學肥料的使用量，由於蛋白粉末可用於製作替代肉類，預計亦可減少因飼養牛隻而過度開墾土地，促進長遠的環境可持續發展。

日本的伊藤火腿也開發大豆蛋白質做出代替肉類，稱植物肉，所做出的漢堡其口感很像真肉。另外，已經有22年植物肉經營，銷售254億日元的大塚食品，也在2018年11月，將大豆蛋白質取代肉類的「ZEROMEAT」在日本全域推廣，該年的6月，也開始將人造肉香腸推廣到關東區的市場。